Türkischer Kaffee: Geschichte, Ritual und wie man ihn richtig trinkt

Türkischer Kaffee wird seit über 500 Jahren auf dieselbe Art getrunken. Die UNESCO erkannte die türkische Kaffeekultur 2013 als Immaterielles Kulturerbe der Menschheit an — nicht für den Kaffee selbst, sondern für die sozialen und kulturellen Praktiken, die ihn umgeben.

Die Geschichte

Kaffee kam Mitte des 16. Jahrhunderts über arabische Handelsnetzwerke aus dem Jemen in die Türkei. Istanbuls erste Kaffeehäuser — Kahvehane — öffneten in den 1550er Jahren und wurden schnell zu zentralen sozialen Institutionen des osmanischen Stadtlebens. Die Kaffeehäuser Wiens und die Cafés von Paris tragen teilweise die osmanische Kahvehane-Tradition in sich.

Wie türkischer Kaffee zubereitet wird

Sehr fein gemahlener Kaffee — fast ein Pulver — wird mit Wasser und optional Zucker in einem kleinen Langstielkännchen (Cezve) erhitzt. Der Kaffee wird nie gekocht, nur bis an den Siedepunkt gebracht. Er wird direkt in eine kleine Tasse gegossen — Kaffeesatz und alles. Der Satz sinkt auf den Boden. Den Kaffee langsam trinken, bevor man den Satz erreicht. Ein Glas Wasser und oft eine kleine Süßigkeit werden dazugereicht.

Die Frage des Zuckers

Zucker wird während der Zubereitung hinzugefügt: Sade (ohne), Az şekerli (wenig), Orta (mittel), Çok şekerli (sehr süß).

Kaffeesatz lesen

Nach dem Trinken wird die Tasse umgekehrt, abkühlen gelassen, dann werden die Muster des getrockneten Kaffeesatzes gelesen — Fal. Dies ist eine echte und verbreitete kulturelle Praxis.

Wo trinken

Das historische Mandabatmaz in Beyoğlu, Istanbul, ist das authentischste Erlebnis der Stadt — ein kleines Geschäft, das seit den 1960er Jahren traditionellen Kaffee serviert.

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