Tee und Kaffee in der Türkei: Die ungeschriebenen Regeln

Die Türkei ist mit großem Abstand das Land mit dem höchsten Teekonsum pro Kopf. Schätzungen liegen bei rund tausend Gläsern im Jahr. Der Ruf im Ausland gehört dem Kaffee, doch angetrieben wird das Land vom Tee, und die beiden sind nicht austauschbar: Tee ist ständig und beiläufig, Kaffee ist ein Anlass.

Tee

Türkischer Tee wächst an der Schwarzmeerküste um Rize und wird im çaydanlık zubereitet, einem doppelstöckigen Kessel. Unten kocht Wasser, oben zieht starker Tee. Ihr Glas wird aus der oberen Kanne eingeschenkt und aus der unteren verdünnt; so bekommt aus einem Aufguss jeder die Stärke, die er möchte.

Man bestellt also keinen Tee, sondern eine Stärke:

Serviert wird in einem kleinen tulpenförmigen Glas mit zwei Zuckerwürfeln auf der Untertasse. Keine Milch. Danach zu fragen ist nicht unhöflich, es gibt sie hier schlicht nicht, und das Glas ist so geformt, dass man es am Rand hält und sich nicht die Finger verbrennt.

Tee wird überall angeboten: im Laden, im Büro, beim Friseur, beim Teppichhändler, in der Behörde. Ein Glas anzunehmen verpflichtet zu nichts, und genau das verstehen Besucher am häufigsten falsch. Es ist Gastfreundschaft, keine Verkaufstechnik. Wenn Sie wirklich keinen möchten, genügt "teşekkür ederim, aldım".

Das zweite Glas wird angeboten, bevor das erste leer ist. Das ist normal, und Sie dürfen beliebig oft zugreifen.

Kaffee

Die türkische Kaffeekultur wurde 2013 in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen, und geschützt wird ebenso sehr das Ritual wie das Getränk.

Der Kaffee wird pulverfein gemahlen, langsam in der cezve gekocht und ungefiltert samt Satz serviert. Daraus folgt die wichtigste Regel: Die Süße wird vor dem Kochen festgelegt, nicht danach. Der Zucker kommt in die Kanne. Auf dem Tisch steht keine Zuckerdose. Sagen Sie es beim Bestellen:

Drei Dinge erklärt niemand. Der dichte Schaum obenauf, der köpük, ist das Zeichen einer sauber zubereiteten Tasse; eine glatte Oberfläche heißt, es ging zu schnell. Das Glas Wasser daneben reinigt den Gaumen vor dem Trinken, nicht danach. Und das untere Drittel der Tasse ist Satz, kein Kaffee; hören Sie auf, wenn sich die Konsistenz ändert.

Türkischer Kaffee gehört in den Nachmittag oder nach dem Essen, nicht zum Frühstück. Zum Frühstück gibt es Tee, wie unser Leitfaden zum türkischen Frühstück ausführlich beschreibt.

Die Tasse, die gelesen wird

Ist der Kaffee ausgetrunken, kommt die Untertasse auf die Tasse, die Tasse wird umgedreht, und nach dem Abkühlen liest jemand die Muster, die der Satz hinterlassen hat. Das ist fal. Fast niemand nimmt es wörtlich, und fast alle machen es. Bietet eine türkische Bekannte an, Ihnen die Tasse zu lesen, sagen Sie zu; es ist eines der herzlichsten kleinen Rituale dieser Kultur.

Ein Sprichwort erklärt das Gewicht des Kaffees: bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı vardır, an eine Tasse Kaffee erinnert man sich vierzig Jahre. Deshalb gehört Kaffee auch zum förmlichen Besuch, bei dem eine Familie um die Hand einer jungen Frau anhält, und deshalb bekommt der Bräutigam in spe traditionell Salz statt Zucker in die Tasse: um zu sehen, wie er sich verhält, wenn etwas schiefgeht.

Regionale Tassen, die sich lohnen

• Mırra, in Şanlıurfa, Mardin und im gesamten Südosten. Mehrfach aufgekocht, bis er intensiv bitter ist, ohne Zucker in einer winzigen henkellosen Tasse serviert und in einem Zug getrunken. Geben Sie die Tasse direkt zurück; sie abzustellen gilt traditionell als Bitte um etwas.
• Menengiç kahvesi, aus gerösteten Terebinthenfrüchten statt aus Kaffeebohnen. Nussig, oft mit Milch serviert und völlig koffeinfrei.
• Dibek kahvesi, im Steinmörser gestampft statt gemahlen, was einen weicheren, runderen Geschmack ergibt.

Alle drei begegnen Ihnen auf einer Reise durch den Südosten, wo der Kaffee so sehr zur Region gehört wie die Architektur; unsere Südostanatolien-Tour führt durch die Städte, in denen jede dieser Zubereitungen zu Hause ist.

Kleines Bestellglossar

• Çay — Tee; ohne weitere Angabe kommt immer dieser
• Türk kahvesi — türkischer Kaffee
• Nescafe — jeder Instantkaffee, unabhängig von der Marke
• Filtre kahve — Filterkaffee, in Städten weit verbreitet
• Bitki çayı — Kräutertee; fragen Sie nach ıhlamur (Linde) oder adaçayı (Salbei)

Istanbul hat inzwischen eine ernsthafte Specialty-Coffee-Szene, einen Flat White bekommen Sie hier so gut wie irgendwo in Europa. Woran Sie aber ein Jahr später noch denken, ist das Glas Tee, das Ihnen ein Händler ohne jeden Anlass in die Hand gedrückt hat.