Regionale türkische Küche: Was man in jeder der 7 Regionen der Türkei essen sollte

„Was soll ich in der Türkei essen?" zu fragen ist wie zu fragen, was man in ganz Europa essen soll. Die Antwort hängt völlig davon ab, wo Sie sich befinden. Ein Frühstück in Van sieht dem in İzmir überhaupt nicht ähnlich. Ein Kebab in Adana hat nichts mit einem in Ankara zu tun. Jede der 7 geografischen Regionen der Türkei hat ihre eigene kulinarische Identität.

Dieser Leitfaden sagt Ihnen genau, was Sie in jeder Region bestellen sollten.

Region 1: Marmara — Istanbul und der osmanische Tisch

Was essen:

• Balık ekmek — gegrilltes Fischbrötchen von Booten bei Eminönü; das ikonischste Straßenessen Istanbuls
• Midye dolma — gefüllte Muscheln, auf der Straße tablettenweise verkauft; stehend gegessen, Zitrone über jede pressen
• Islak burger — "nasser Burger" im eigenen Saft gedämpft; nächtliche Taksim-Institution
• Meyhane-Meze — kalte kleine Teller im traditionellen Rakı-Restaurant: Haydari, Auberginensalat, Oktopus, Mücver

Nicht verpassen: Sonntagsfrühstück auf dem Kadıköy-Markt — die beste Frühstückskonzentration der Stadt.

Besuchen Sie Istanbul auf einer geführten Tour? Unsere Marmara-Tour umfasst auch Bursa, Edirne und Çanakkale →

Region 2: Ägäis — Olivenöl und Wildkräuter

Olivenöl ist die bestimmende Zutat — nicht als Würzmittel, sondern als Kochbasis für fast alles.

Was essen:

• Zeytinyağlılar — kalte Olivenölgerichte: Artischocken, grüne Bohnen, gefülltes Gemüse, bei Raumtemperatur serviert
• Çupra (Dorade) und Levrek (Wolfsbarsch) — ganz über Holzkohle gegrillt; das Frischeste des Tages bestellen
• Ot kavurması — in Olivenöl sautierte Wildkräuter; außerhalb der Ägäis kaum zu finden
• Kemalpaşa tatlısı — lokale Süßigkeit aus der Provinz İzmir; kleine Käsegebäcke in Sirup

Region 3: Mittelmeer — Zitrusfrüchte, Gewürze und antike Aromen

Was essen:

• Tantuni — Hackfleisch und Gemüse in einer wokähnlichen Pfanne angebraten, in dünnes Fladenbrot gerollt
• Şiş köfte — Hackfleischspieße, über Rebholz gegrillt; besonders gut in Antalya
• Hibeş — Tahini mit Knoblauch und rotem Pfeffer; lokale Antalya-Meze, sonst nirgends zu finden

Die Mittelmeerküste ist in unserer Antalya & Türkisküsten-Tour → enthalten.

Region 4: Zentralanatolien — Herzhaft, Getreidebasiert, Antik

Was essen:

• Mantı — winzige lammgefüllte Teigtaschen mit Joghurt, Knoblauchbutter und getrocknetem Minze; Kayseri gilt als Heimat der feinsten Version
• Pastırma — intensiv gewürztes gepökeltes Rindfleisch; Kayseri ist die Produktionshauptstadt
• Testi kebabı — Fleisch und Gemüse in einem Tontopf versiegelt und über Glut langsam gegart; am Tisch aufgebrochen; Kappadokiens theatralischstes Gericht
• Nevşehir-Wein — Kappadokiens Wein aus antiken Rebsorten Emir (weiß) und Öküzgözü (rot)

Region 5: Schwarzes Meer — Mais, Sardellen und grüne Intensität

Mais ist das Grundgetreide — nicht Weizen. Sardellen (Hamsi) sind das regionale Symbol.

Was essen:

• Hamsi tava — in Maismehl gebratene Sardellen; das Quintessenzialgericht des Schwarzen Meeres; ganz gegessen
• Hamsi pilavı — Sardellenreis; eine der ungewöhnlichsten Zubereitungen der türkischen Küche
• Mısır ekmeği — Maisbrot; dicht, leicht süß; warm mit Butter zu jeder Mahlzeit serviert
• Kuymak — Schwarzmeer-Fondue; Maisgrieß in Butter und lokalem Käse gekocht bis er eine reiche, dehnbare Masse wird

Unsere Schwarzmeer-Tour umfasst Trabzon, Uzungöl, Rize und die Kaçkar-Hochlagen.

Region 6: Ostanatolien — Einfach, Intensiv, Hochgelegen

Was essen:

• Van-Frühstück — das Van-Frühstück gilt vielen als das feinste der Türkei; lokale Kräuter, mehrere regionale Käsesorten, Berghonig und Kräuterbutter unterscheiden es von allem anderen
• Otlu peynir — Kräuterkäse aus Van; mit wilden Hochlandkräutern gepresst; scharf, ungewöhnlich, süchtig machend
• Kars balı — Honig aus den Kars-Hochlagen; ein völlig anderes Produkt als kommerzieller Honig
• Cağ kebabı — horizontaler Döner über Holzfeuer gegrillt; aus Erzurum; in kleinen Portionen auf Bestellung von Hand geschnitten

Region 7: Südostanatolien — Die Gewürzstraße

Südostanatolien ist der Ort, wo türkisches Essen auf die Kochtraditionen der arabischen Welt trifft. Gaziantep trägt aus gutem Grund die UNESCO Creative City of Gastronomy-Auszeichnung.

Was essen:

• Gaziantep-Baklava — mit Antep-Pistazien gemacht; leichter, weniger süß und komplexer als anderswo hergestellte Versionen
• Beyran — Frühstückssuppe aus Reis, Lamm und Gewürzen; außerhalb von Gaziantep nicht zu finden
• Ali Nazik — Kebab auf geräuchertem Auberginenpüree mit Joghurt; eines der großen türkischen Gerichte
• Adana Kebab — langer Hacklamm-Kebab auf flachen Spießen, über Holzkohle gegrillt; deutlich schärfer als die meisten türkischen Speisen
• Künefe — Engelshaar-Teig mit frischem dehnbarem Käse geschichtet, in Sirup getränkt und heiß serviert; Hatays Version ist die feinste der Türkei
• İsot Biber — der rauchige, fast schwarze Urfa-Pfeffer; kein Gericht, aber die Zutat, die das Aroma der Region definiert

Südostanatolien ist das Highlight unserer Göbeklitepe, Nemrut & Mesopotamien-Tour →

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